苏州百年萝卜干遭遇窘境 市场出路在哪？

　　在甪直的一家老厂里，源自清代道光年间的萝卜干依然延续着最古老的制作工艺。萝卜干第一次下缸，每一只缸的上面都压着两三块大石头。这些石头别说把它抬起来了，就是用尽力气去推，它也纹丝不动。但是老师傅说，随着腌制过程的不断推进，每只缸上面的大石头还得一块一块往上叠，20天之后，这些大石头将叠到8块以上。

　　浦金林老师傅说，因为萝卜里面有苦水，一定要通过重压把里面的水挤出来，100斤新萝卜，到成品只能出18斤左右，到时候你可以看到像笋干一样扁扁的。

　　眼下的季节正是萝卜收购的季节，甪直萝卜干的原料很讲究，必须是长江边沙土里种植的萝卜，这样才能口感细腻、形状好看。随后选材，挑出粗细相当的萝卜，一般是50%的淘汰率。随后就进行第一次下缸腌制，整个过程要四起四落，这中间的秘方就是得酌量加上这一块一块的面粉干，一起腌制。

　　浦金林老师傅还说，一层萝卜一层王子(面粉干)，低温发酵，使它转换成糖分，就是不加任何添加剂，就是靠面粉里的糖分作用，来抑制萝卜的霉变。这个萝卜最大的特点，就是放着不会霉变。

　　甪直萝卜干目前已被评为区级非物质文化遗产和国家级中华老字号。但盛名之下，传承却举步维艰。企业靠全天然办法腌制的萝卜干，必须等上一年的生产周期，卖到市场上又卖不出好价钱。

　　萝卜干生产企业负责人陈建华说，一个是老祖宗传下来要170年历史，我们也只能传承下去，一年也只能出几千斤萝卜干，也只能说是在延伸这个产品，也没有这么多经济实力、能力去搞发展，希望能不能得到政府的支持。

　　复杂的制作工艺、濒临失传的技艺以及不得不限量生产的窘境，都让老厂的利润变得越来越薄，处境也越来越难。百年老厂的出路在哪里，是应该让我们更多人去思考的问题。